（原標題：這才是夏天吃火鍋的正確打開方式！一罐馨田火鍋油碟帶你叱咤川渝老火鍋界！）

　　要說到什么食物

　　是一年四季都讓人著迷的

　　火鍋肯定首當其沖

　　夏天吃火鍋是什么感覺？吃的時候大汗淋漓，面紅耳赤，吃完神清氣爽，如同貫通任督二脈。本來就炎熱的天氣，為什么還要火上澆油再吃上熱氣騰騰，辣味十足的火鍋？

　　其實，說到底還是那種辣的感覺讓你戒不掉，同時它的營養價值和健康也是重點。

　　火鍋的營養價值

　　煮食更健康

　　從加工方法的角度來說，火鍋是很有優勢的，畢竟火鍋本質上就是“開水煮一切”，然后立刻食用，比較新鮮。

　　水煮的溫度最高也就100℃，不會像油炸、高溫焙烤一樣產生丙烯酰胺等有害物質，從這個角度來說火鍋還是不錯的。

　　食材多樣，營養均衡

　　相信火鍋愛好者都深有體會，即使是一人食小火鍋，也很容易實現食材多樣化、做到營養均衡。

　　魚蝦水產和各種豆制品可以補充蛋白質，豬肚、鴨腸等動物內臟則可以補充礦物質。包括全血類的制品，營養價值也很高，對于女性很有意義，其中的脂肪含量低，蛋白質高，鐵也很容易被人體所吸收。

　　菇類谷氨酸含量高，味道鮮美，同時含有一定的維生素D和膳食纖維，也是火鍋的一味好料。 用清湯鍋燙含水量高的蔬菜，不僅能均衡吃肉的油膩口感，也能平衡營養。油麥菜、茼蒿、豌豆苗等綠葉菜，都是不錯的選擇。

　　薯類、玉米等富含淀粉的食材涮一涮可以替代主食，當然，如果另外準備主食的話，比起精米白面，更推薦粗糧和雜豆。

　　醬料可控，減鹽減料

　　雖然火鍋店里往往有令人眼花繚亂的醬料臺，但如果是本身湯底味道較重的麻辣火鍋，其實并不需要太多的蘸料。

　　理論上講，麻辣火鍋的味道，在于鍋底湯料而不在于油碟。但油碟中的芝麻油成分很重要，能夠在一定程度上中和麻辣火鍋的味道，打開食客的味蕾。

　　如何健康地吃火鍋

　　馨田秘制火鍋油碟

　　降溫丨祛火丨提味丨養胃

　　油碟是吃火鍋的標配，它主要有提味升鮮、祛火降燥、保護腸胃、給剛燙好的食物快速降溫幾大功效。川渝不同地區的油碟略有差異，而正宗重慶火鍋的油碟調配方式就簡單而與眾不同。

　　在老重慶人的眼里，火鍋油碟簡單而經典，那就是：香油+蒜泥。

　　用蒜蓉打底，打開馨田火鍋秘制油碟，均勻倒出將配料全部浸透，充分且均勻的攪拌混合，蘸一下，刺激食欲，大開胃口，使食材香上加香，入口利爽，更可降低食物溫度，除辛辣解燥熱。

　　其實，很多人打油碟都存在誤區。會放多種調料，覺得可以吃到多種味道。其實不然，重慶火鍋以味重出名，火鍋底料本來就有多種食材和天然調料，食物入鍋后味道已十分復雜。

　　食物經過燙煮本身已經滋味全具，無需其他調料增味，掩蓋火鍋本身的味道，所以蘸料的味道就得簡單純粹。只需要在油碟里裹一下，就能吃到重慶火鍋最本真的味道，加上生蒜具有殺菌抗菌消毒的作用。像一部分火鍋食材如毛肚、鴨腸、腰片等動物身上“隱秘的角落”都被川渝人燙進了火鍋，為保證食用口感更好，通常入鍋燙煮的時間較短，至七八分熟便起鍋食用。為了在一定程度上保證腸胃不受影響，添加蒜泥在油碟里面就變成了一種固定吃法。

　　此外，馨田火鍋油碟中含有芝麻油。據《本草綱目》上記載：芝麻油“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。”，正好中和吃火鍋易上火的難題。

　　值得一提的是，吃火鍋喝冰啤酒，很容易刺激甚至損傷胃粘膜。中醫學認為：火鍋油碟中的芝麻油本品性甘，涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。可以更好的保護腸胃。

　　一碗地道香油和蒜泥，便是火鍋油碟大道至簡的真諦，更是一家火鍋店提升口碑的重要道具。