（原標題：Heres What Sugar Does to Your Brain）

　　 作者 卡麥拉

　　 出品 網易科技《知否》欄目組（公眾號：tech_163）

　　人們都喜歡吃甜食，甜食中過多的糖會導致肥胖，但是人們似乎無法拒絕含糖食物，好像人類大腦天生就想要這些食物。

　　神經學家希望知道人們日常所吃的食物如何改變行為，以及大腦變化是否受其他生活方式的影響，確切地講，人類身體是靠糖-葡萄糖維持運行的，葡萄糖為構成人類身體的細胞提供能量，包括腦細胞。

　　在人類進化歷程中，含糖食物是很好的能量來源，因此當我們食用含糖食物時會非常愉悅。

　　我們的大腦系統天生喜歡甜食，含糖食物是人體的能量來源。當我們吃甜食時，大腦獎勵系統——中腦緣多巴胺系統被激活，多巴胺是一種由神經元釋放的大腦化學物質，可以發出積極信號，當獎勵系統激活時，會強化人類行為，使我們更有可能再次執行這些行為。

　　同時，人們吃含糖食物時產生的多巴胺會形成沖擊效應，促進快速學習，優先找到更多的含糖食物。現代生活中很容易找到含糖食物，人類大腦在功能上仍與遠古祖先相似，非常喜歡糖，那么，當人體攝入過多糖，大腦會發生怎樣的變化呢？

　　大腦通過一種叫做神經可塑性的過程不斷重新連接，這種變化可能出現在大腦獎勵系統中，通過吃藥物或者吃大量甜食能夠反復激活獎勵系統，使大腦適應頻繁的刺激，從而產生一種耐受性。就甜食而言，我們需要吃很多才能獲得滿足感，這就是一種典型的上癮特征。

　　食物上癮是科學家和臨床醫師之間一具頗具爭議的話題，大腦需要大量含糖食物，因此很多人路過美味蛋糕屋時很難抵制甜食帶來的誘惑。為了抵制食欲，我們需要抵御自己沉溺于美味食物的自然反應，抑制性神經元網絡對控制行為十分重要，這些神經元集中在前額葉皮層——大腦參與決策、沖動控制和拖延滿足的關鍵區域。抑制性神經元就像大腦的剎車系統，能釋放一種叫做GABA的化學物質。科學家對老鼠的研究表明，高糖飲食可以改變抑制性神經元，用糖喂養的老鼠很難控制自己的行為和決策。

　　最新研究表明，那些經常吃高脂肪、高糖食物的人們即使在不餓的時候，也會對零食渴望度較高。這意味著經常吃高糖食物可能會增強食欲，從而形成一個惡性循環，更想吃越來越多的高糖食物。

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