（原標(biāo)題：Do you lose nutrients when juicing fruits and veggies？ Yes， actually）

　　作者 小小

　　出品 網(wǎng)易科技《知否》欄目組（公眾號(hào)：tech_163）

　　水果和蔬菜榨汁中含有大量的維生素、礦物質(zhì)和其他植物營(yíng)養(yǎng)。如果不喜歡吃新鮮的、冷凍的或罐裝的水果和蔬菜，榨汁可以為我們提供一種方便而又清爽的方式，來(lái)幫助獲得易于吸收的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　但是在將水果和蔬菜榨汁的過(guò)程中，因?yàn)檎ブ瓩C(jī)將果汁從富含纖維的果肉和果皮中強(qiáng)制分離出來(lái)，有些益于健康的纖維也會(huì)隨之流失。

　　美國(guó)營(yíng)養(yǎng)和飲食學(xué)會(huì)發(fā)言人、結(jié)合醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)師羅賓·弗隆坦（Robin Foroutan）解釋稱：“在水果和蔬菜汁中，你確實(shí)會(huì)失去一些營(yíng)養(yǎng)纖維，這會(huì)導(dǎo)致喝果汁更容易刺激你的血糖。”

　　北卡羅來(lái)納州立大學(xué)食品、生物加工與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系教授馬里奧·費(fèi)爾魯齊(Mario G。Ferruzzi)也稱，除了纖維，你還會(huì)損失一些在柑橘類水果以及水果蔬菜皮中發(fā)現(xiàn)的多酚和抗氧化劑，這些物質(zhì)在家里榨汁時(shí)可能不會(huì)被有效提取出來(lái)。

　　如果你選擇喝果汁，不要拖延太多時(shí)間。弗隆坦說(shuō)！“最好榨出來(lái)后馬上喝掉，因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，抗氧化劑和酶的活性會(huì)逐漸降低。”

　　抗氧化劑有助于緩解炎癥，而酶(如菠蘿中的酶)有助于消化。弗隆坦解釋稱，如果你正在榨果汁，并且打算晚些時(shí)候再喝，那么最好把它儲(chǔ)存在密閉冷藏的玻璃容器里，并在一天內(nèi)喝完。

　　冷壓榨汁機(jī)不像離心榨汁機(jī)那樣產(chǎn)生熱量，熱量會(huì)破壞榨汁過(guò)程中的酶。然而，弗隆坦指出，離心榨汁機(jī)的溫度可能不足以破壞酶或氧化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　為了減少纖維損失，你可以把果肉混合到果汁中。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)和飲食學(xué)會(huì)推薦稱，你也可以將果肉添加到其他食物中增加營(yíng)養(yǎng)，比如蛋糕或松餅餡料、煮熟的米飯或湯中。

　　另一種選擇是使用食品加工機(jī)或攪拌機(jī)（不是榨汁機(jī)）來(lái)制作果汁或蔬菜汁。這將使富含纖維的果肉留在果汁中，這種混合果汁能讓你更長(zhǎng)時(shí)間地維持飽腹感。

　　研究表明，與榨汁相比，混合果汁還有其他好處。具體來(lái)說(shuō)，與榨汁相比，混合整個(gè)水果制成的果汁具有更強(qiáng)的抗氧化活性，含有更多的酚類化合物。然而，蘋(píng)果汁、梨汁和橘子汁中維生素C的含量顯然要比混合果汁高得多。

　　雖然榨汁可以幫助消化重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但它不應(yīng)該取代所有水果和蔬菜。此外，盡管有傳聞稱果汁有減肥和排毒功效，但僅僅改變水果和蔬菜的形式根本沒(méi)用。事實(shí)上，只吃水果或蔬菜的限制性飲食會(huì)導(dǎo)致人體缺乏重要的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)和健康脂肪。

　　最后，請(qǐng)記住，果汁中含有天然糖分，它們也是熱量的重要來(lái)源，即使胡蘿卜或甜菜等蔬菜汁也是如此。因此，如果你擔(dān)心自己的血糖上升或想要減少抑制碳水化合物和卡路里吸收，一定要注意飲用果汁的數(shù)量，最好限制在半杯左右。

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